- Как приготовить салат из риссовых макарон?
  Вам понадобится:0,5кг мясного фарша,пачка рисовых макарон,пучок салата,2 огурца,горсть обжаренных кедровых орешков.Для заправки:2 ч.л. кунжутного масла,4 ч.л. соевого соуса,по вкусу - перец чили и натертый имбирь,2 зубчика чеснока,2 ч.л. сахара,сок из половины лимона,2 ст.л. растительного масла.Фарш обжарьте на растительном масле.Рисовые макароны,залейте кипятком,оставьте на 6-8 минут.Для заправки перемешайте все ингредиенты.Макароны откиньте,салат и огурцы нарежьте,добавьте заправку,перемешайте.Сверху выложите фарш и обжаренные кедровые орешки.

- В чем лучше хранить приправы?
  У ведущих производителей приправ аромат надежно <заперт> внутри пакетика или баночки.Очень хорошо,если на пакетике есть специальный клапан,сделанный по типу молнии.А вот простой бумажный пакетик,который надо надрывать,предохраняет специи разве что от пыли.Пересыпьте их в стеклянные,хорошо закрывающиеся баночки.Однажды заплатив за <стекло>,можно затем покупать смеси пряностей в пакетиках и пересыпать в освободившуюся баночку.Кстати,предпочтительнее банки из стекла и пластмассы,чем из дерева и керамики.И хранить приправы лучше в немолотом виде.Банку ставьте в сухое,прохладное и затемненное место.

- В каких блюдах применяют водяные орехи?
  Водяные орехи бывают свежие и консервированные.Свежий водяной орех вкуснее,чем консервированный.Сырые водяные орехи добавляют в острые оващные,а также во фруктовые салаты.В азиатских странах их подают в качестве закуски,как на Западе - арахис.Водяные орехи хороши,если их обжарить или потушить с маслом в собственном соку.Также мякоть орехов размалывают в муку,которая используется в качестве загустителя,например,при приготовлении теста и кремов для тортов.

- Что такое кокотница и кокильница?
  Кокотница - порционная кастрюлька с длинной ручкой,используется для приготовления и подачи на стол жюльена или других горячих закусок.В кокильнице - металлической створке-раковине с ручкой - готовят и подают морекродукты,например,устрицы или мидии.

- В какие блюда можно добавлять имбирь?
  В традиционной русской кухне имбирь,дающий блюду сладковатый и слегка терпкий привкус,входил в состав рецептов многих сбитней,квасов,наливок,браги,а также пряников,куличей,сдобных булочек.В Китае свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье,а также добавляют в некоторые сорта чая.В Индии имбирь - обязательный ингредиент знаменитого на весь мир соуса карри.Мясу имбирь не только придает неповторимый аромат,но и делает его более мягким.Имбирь следует добавлять в блюда в разное время: в тесто - в процессе замешивания; при тушении мяса - за 20 минут до готовности; в компоты,кисели,муссы,пудинги и другие сладкие блюда - за 2-5 минут до готовности; в соусы - после окончания тепловой обработки.

- Как правильно варить зеленый горошек?
  Зеленые стручки горошка сначала обрабатывают: удаляют жилки,соединяющие половинки стручка,для чего концы стручка надламывают и сдирают жилки в противоположную от надлома сторону.Стручки гороха используют в целом виде: кладут в омлеты,овощное рагу,подают в качестве гарнира.Варят их в бурно кипящей воде (до готовности),после чего быстро охлаждают холодной водой,чтобы горошек не приобрел бурого цвета.Замороженный зеленый горошек или зеленые бобы варят так же,как и стручки.

- Как приготовить сырный суп?
  Приготовьте сырный суп по-швейцарски.Вам понадобится: 2 ломтика пшеничного хлеба,2 ст.л. сливочного масла,8 ст.л. тертого сыра,1/2 стакана жирных сливок,1/2 стакана молока,4 стакана мясного бульона,рубленая зелень,молотый черный перец,соль по вкусу.Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до образования корочки.Мясной бульон прокипятите на слабом огне 5 минут,влейте молоко,сливки,доведите до кипения,осторожно помешивая,добавьте сыр,соль и перец,как суп закипит - снимайте с огня.Перед подачей посыпьте суп зеленью,добавьте в каждую тарелку гренки.

- Какая рыба лучше всего подходит для котлет?
  Для котлетного фарша лучше всего подходят скумбрия,треска,щука,хек,судак.

- Шафран и куркума - это одно и то же?В какие блюда их можно добавлять?
  Это разные растения.Куркума служит одновременно и красителем, и пряностью.В пищевой промышленности используется для окраски масла,маргарина,сыров и ликеров.В качестве пряности добавляют в омлеты и пудингии,светлые соусы,салаты,супы-пюре,блюда из морепродуктов,применяют для маринования овощей.Шафран кладут в зрачные супы (главным образом из-за красивого цвета).Во французкой кухне шафран используется и в приготовлении рыбных блюд.А в Швеции его используют для окраски теста.